Peka ili sać je drevna tehnika pripreme raznih jela unutar istoimene posude za kuhanje u obliku zvona. Tehnika se uglavnom koristi za pripremu mesa, povrća ili morskih plodova koji se začinjavaju i kuhaju zajedno s maslinovim uljem, drugim vrstama masti, začinskim biljem i povremeno vinom.

Poklopac u obliku kupole stavlja se na vrh, a cijela posuda se zatim stavlja u vanjski kamin, dok se poklopac prekriva vrućim žarom. Ova tehnika pripreme omogućuje sastojcima da se polako kuhaju i čuva sve okuse i arome netaknutima.

Peka je nekoć bila osnovna metoda pripreme uobičajena diljem Hrvatske, Bosne i Srbije, koja se koristila ne samo za kuhanje mesa, već i za pečenje kruha, peciva ili kolača. Vjeruje se da se u početku pojavila kao prilagodba primitivnih tehnika pečenja sastojaka prekrivenih glinom, a kasnije kao pristupačna opcija u kućanstvima koja si nisu mogla priuštiti pećnice.

Danas je peka jedna od prepoznatljivih tehnika u Dalmaciji, koja se koristi za izradu prepoznatljivih jela regije poput teletine (teletina) ili janjetine (janjetina) ispod peke, kao i hobotnice ili kruha pečenog ispod peke. Osim u Dalmaciji, tehnika se koristi i u Istri i Bosni, dok se povremeno nalazi i u kontinentalnoj Hrvatskoj, Srbiji i drugim balkanskim regijama.

(izvor TasteAtlas)